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软冰淇淋设备国产设备与进口设备的差距依然遥远

2013-12-11 15:58| 发布者: admin8890| 查看: 2022| 评论: 0

摘要: 冰淇淋按照型态性质可以分软质冰淇淋和硬质冰淇淋,软质冰淇淋就如同我们所吃的甜桶或者圣代。硬质冰淇淋则像纸碗装的冰淇淋,冰棒,雪糕,冰淇淋球等。软式冰淇淋对设备的要求很高,而国内设备和进口设备两者之间的 ...
   冰淇淋按照型态性质可以分软质冰淇淋和硬质冰淇淋,软质冰淇淋就如同我们所吃的甜桶或者圣代。硬质冰淇淋则像纸碗装的冰淇淋,冰棒,雪糕,冰淇淋球等。软式冰淇淋对设备的要求很高,而国内设备和进口设备两者之间的价位差别也非常的大,国内的机器价位大多是7-8千元,而进口的4万到十几万的不等,为什么有如此大的差距呢!我们就来看看来自冰淇淋原料方的见解吧!
   国内某外资企业,在国内专门做冰淇淋原料生产,该公司介绍,他们公司的软冰淇淋浆料在中国市场推广的过程中,遇到了一个突出的问题就是:国产的很多软冰淇淋成型机不能与之配套,将他们公司生产的浆料在国产的冰淇淋成型机上操作,这些浆料的成型性不好、加工出的软冰淇淋产品很难站立起来。无奈之下,此冰淇淋浆料生产厂家不得已选择与美国进口的泰而勒TAYLOR冰淇淋机进行合作,以解决这一问题。而软冰淇淋浆料成型性不好的根本原因是国产的软冰淇淋成型机的制冷量不够,当浆料进入机器之后,由于机器内的温度过高,使软冰淇淋不能硬化、站不起来。那为什么国内冷饮店的国产冰淇淋机依然可以很好的成型呢?据该公司介绍,国内一些冷食店内所用的软冰淇淋浆料中含有较多的水、胶体等配料,而这些配料的冰点(结冰、硬化时的温度)比牛奶、黄油更高,故更容易在国产冰淇淋成型机上硬化成型。相对于进口设备而言,由于国产软冰淇淋成型机的价格较低,加上水和胶体含量较高的软冰淇淋浆料的价格较低,所以,国内很多冷食店更愿意使用国产软冰淇淋成型机和含有较多添加物的软冰淇淋浆料。从技术角度来看,质量优良的高档软冰淇淋的膨胀率应该达到40%~50%;而牛奶和黄油用量较低、水和胶体含量较高的普通软冰淇淋的膨胀率只有10%左右,大大降低了软冰淇淋的品质与口感
   由于软冰淇淋设备在制作中要将奶浆与空气混合搅拌,在冷冻缸中冷却并由搅拌器混合均匀,且保证不结成块冰,然后加上美味的调味酱Topping,如此一个完美的圣代就制造完成了,即奶浆冷藏→与空气混合→冷冻→刮刀刮抹→从斟出口流出→加调味酱(Topping),故圣代的组成是牛奶(脂肪)+水份+空气+Topping。好的软式冰淇淋机需满足一下条件:
1.良好的外观成形,表面非常的干燥;
2.口感很好,细腻爽滑、没有明显的冰晶感;
3.产品有一定的膨化率;
4.产品的温度在18-20OF之间:
      而高档饮品店更注重客户的体验,优质的冰淇淋机制作出的软冰淇淋,从外形到口感均能带给顾客良好的体验,增加客户的回头率,泰而勒TAYLOR冰淇淋机不但能很好的满足客户的需求,而它优越的性能,超长的服务时间,得到了使用者的一直好评,是全球国际连锁餐饮企业的首选冰淇淋机品牌,反观国产冰淇淋设备,很多的冰淇淋设备商本身也生产冰淇淋浆料(或冰淇淋粉),他们在销售冰淇淋设备的时候也向客户售卖这些机器配套的冰淇淋浆料,以获取更多利润,甚至有的捆绑销售,打出买设备送原料的销售策略,吸引了不少想开冰淇淋项目的餐饮企业购买,但是,国产软冰淇淋成型机虽然便宜,但制冷量不够,而且性能不稳定,无法将高品质的软冰淇淋浆料做成高品质的成品。国产设备无论性能还是售后服务都与进口设备存在较大差距,很多客户在实际使用以后,才认识到国产设备无论出品的冰淇淋品质还是设备的稳定性都差强人意,而且越是冰淇淋销售旺季,设备越容易出现故障:客人等着来买冰淇淋,而店里的设备却在等着维修,经常是叫修了很多天也无人来看,明明设备不对劲,打电话联系厂家厂家却答复说是正常情况。
      业内人士指出想要改变这样的局面,国产设备还是不能一味的讲求价格低廉,要更加注重底高性能和创新上,完善售后服务,这样才能赢得市场。

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