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香港2万月薪招不到洗碗工,折射商用洗碗洗需求

2013-12-12 15:01| 发布者: admin8890| 查看: 2676| 评论: 0

摘要: 港目前餐饮从业人员有26万人,但目前业界存在空缺近3万个职位,其中有60%是洗碗、清洁等工作。为了顺利聘请到洗碗工人,不少餐厅选择了增加工资水平,而洗碗工的工资更是水涨船高,由1年前的四位数,瞬间跳到五位数的 ...
     港目前餐饮从业人员有26万人,但目前业界存在空缺近3万个职位,其中有60%是洗碗、清洁等工作。为了顺利聘请到洗碗工人,不少餐厅选择了增加工资水平,而洗碗工的工资更是水涨船高,由1年前的四位数,瞬间跳到五位数的水平。现在每月2万的月薪也很难招到工人,相比其他的行业,如白领的金融、财务人员等起薪才8000元,面对这样的困局,很多餐饮设备的人会说,洗碗机已经不新鲜了,为何不用洗碗机呢,一台洗碗机高的档次高的也就是几万块钱也就是一个工人一年的工资,为何不买台洗碗机呢,这样节约人工成本还能避免用工荒,算下来成本还很低。
  对于这些疑问,西安华怡商用厨具的工作人员介绍到:洗碗机最先诞生于欧美国家,在国外,洗碗机的英文名为“Dishwasher”,准确地翻译出来为洗碟机。因为西餐使用的餐具多半为较浅的碟子,而中餐使用的碗比碟深,所以用引进来的洗碗机清洗就存在清洗不到的死角。同时中餐的饮食品种和烹调方式与西餐不同,中餐中煎、炒、煮、文、蒸、炖样样俱全,食物油腻重、粘结牢、结硬块等,使得清洗起来特别困难。这样原来适合于西餐餐具的洗碟机移植到中国后就显得无能为力。这也是中国洗碗机市场没有得到应有的普及的主要原因之一。 而适用于清洗中餐餐具的洗碗机,在喷淋系统的结构上必须采用专业的改造技术,针对中餐餐具的深度和样式种类繁杂改进喷淋的形式,加强喷淋的密度和强度,是洗碗机能够真正适应中餐具的洗涤和消毒,而世界品牌洗碗机如温特豪德,与迈洗碗机都在努力改善之一方面,目前国内的洗碗机用户主要还是集中在一些中高档酒店、标准化食堂,以及西餐为主的餐饮场所,相信随着科技的进步,洗碗机能应对更多种的餐具,降低人工,减轻劳动强度。
   
    洗碗机的工作原理是什么样的呢?
   一、 洗碗机洗涤工作原理
  洗碗机洗涤餐具主要靠高压水泵喷淋冲洗,所以关键的设备是水泵,关键的结构是喷淋臂,水泵又不能用常用的那种普通水泵,洗碗机水泵既要能在高温下持续工作,又要耐腐蚀,而且出水量和压力都要达到要求。事实上洗碗机的洗涤原理很简单,就是强力喷淋不要有死角,所以解决也就简单,就是必须加强喷淋强度!

   二、 消毒工作原理

   很多人对于洗碗机的消毒原理比较模糊,认为洗碗机的消毒就是开水消毒或红外消毒,其实并不是这样,洗碗机的消毒原理是综合性的组合,真正能做到手工无法比拟的效果。
   首先,脏碗在主洗缸内循环冲洗,缸内的水温在60℃以上,这样的温度手工已经没法洗涤了,在这样的高温水反复冲洗下已经破坏了细菌的生存环境,同时由于洗涤缸内加入了洗碗机专用的洗涤剂,这种洗涤剂的氧化消毒作用是远远大于通常家用的洗涤剂,因为不存在手工洗涤伤手的问题,所以洗碗机洗涤的过程同时也是杀毒的过程。
   首次洗后的餐具还要用清水泵冲洗一下上面残留的泡沫或残夜等(小型机型针对洗涤量较少的用户省略了这道工序),再用90℃以上的开水进行漂洗,这道工序很关键因为直接关系到餐具的洁净程度和干燥效果,如果用户没有配备烘干机,通常都在漂洗这一环节用分配器加入干燥剂,干燥剂实际上就是一种助干剂,它的作用原理就是将餐具上的水珠分解形成一层细细的水膜,水膜能够在比较高的温度下蒸发,从而得到干燥的效果,如果不用助干剂洗涤后的餐具上肯定会有一些水珠存在,短期内很难将水珠蒸发。所以漂洗的水温也是很关键的因素,洗涤量大肯定造成水温过低,也影响干燥效果。
   综合所述:洗涤缸的水温直接关系到洗涤效果,高温漂洗的水温直接关系到餐具的洁净程度和干燥效果,所以必要的能量(电能或燃气)也是必须的,一些虚假广告宣传怎么节能环保只要几个千瓦的电力那是不现实的,能量守恒定律暂时还没有人能破解。

三、 烘干工作原理

    绝大部分酒店应为场地的缘故和餐具的特殊性在采购洗碗机时均不考虑不配置烘干机,大部分标准化食堂因为餐具的统一性和集中度比较高,在采购洗碗机时均会考虑采购长龙履带式并带烘干系统。
    很多用户认为洗碗机的烘干原理和家用消毒柜原理一样,家用消毒柜烘干靠得是红外石英管产生热量烘烤餐具,这种加热管成本低,效率也低,由于石英红外管热量太集中,假如热量太大的话就很容易烤坏餐具,所以家用消毒柜的功率都不是很大,烘干餐具要很长时间。但是作为大型商用洗碗机的烘干系统如果采用低成本的石英管烘干系统将会导致:1、餐具损坏严重。2、烘干不彻底。3、效率很低。4、设备寿命减短。这种设计是短期的投机行为。
    正规的洗碗机厂家会采用热风循环烘干系统原理就是用风机将风送入加热箱加热后吹向餐具,然后将热风循环回收再通过风机和加热管再吹向餐具,热风能保证吹向餐具的每个角落,而且餐具的每个部位受热均匀,烘干效果显著,由于热风是循环利用从而节约了电力能源,降低了功耗。
   
   洗碗机和人工相比哪个清洗的更干净呢!
   
   这个问题人工洗碗首先水温不可能85度的高温,第二也没有消毒的工序,第三人工洗碗干净程度完全在于洗完的人是否用心,可控制力度差,标准化低。并且商用洗碗机的运作成本低廉,洗碗的量和干净程度高,可减少大量的人力劳动,同时也降低了人力成本。在未来肯定会有越来越多的人不愿意从事洗碗工的工作,而洗碗机也会变成餐饮场所的标准配置。
   

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