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中式快餐热浪来袭,快餐企业“圈地热”

2013-10-15 14:22| 发布者: admin8890| 查看: 1055| 评论: 0

摘要: 中式快餐一直以来发展都较为缓慢,但现在餐饮市场高端餐饮持续低迷,中式快餐新店却如雨后春笋般涌现,据了解,中式快餐的代表真功夫今年的开店数欲创24年开店数纪录,计划开出超100家店,中式快餐之所以逆势扩张,主 ...
       中式快餐一直以来发展都较为缓慢,但现在餐饮市场高端餐饮持续低迷,中式快餐新店却如雨后春笋般涌现,据了解,中式快餐的代表真功夫今年的开店数欲创24年开店数纪录,计划开出超100家店,中式快餐之所以逆势扩张,主要是考虑目前的成本优势,72街表示,今年以来,原材料成本变动不大,但商铺的租金却降了下来,例如今年72街的一家新店,前一租户的租金是45万元/月,我们以比前任价格低很多的价格拿下了店铺。
因为目前不少餐饮店铺转让,租金相对低了20%,“鹅仔饭店今年计划新开23家,未来三个月每个月还要开3家。”,“现在即使开这种大众化的中式餐饮业也是没钱赚的,但就是用钱买未来,现在不亏本,以后经济转好了就赚钱了。所以我们签的合约都是10年以上的,最长的有15年,这些店铺将来还有机会转型做宴会。”他表示,鹅仔饭店计划要在3年内开出100家店。据了解,真功夫也计划在2016年实现店铺数超过1000家。
         汉堡包、炸鸡腿、可乐、薯条……这类“洋快餐”,相对米饭、炒菜等中餐而言,更加方便、快捷。然而,随着中式快餐业不断发展和变革,加上国人对中餐与生俱来的“独爱”,中式快餐逐渐超越洋快餐,渐成快餐市场主流。
全国知名快餐研究专家蔡惟迁公布了一项最新调查,就连锁快餐市场渗透率而言,2011年,中式快餐占19%、美食广场6%、西式快餐(洋快餐)占20%;2012年,中式快餐占22%、美食广场8%、西式快餐(洋快餐)占18%。
          快餐市场渗透率的变化,反映了人们的消费心理在变化。蔡惟迁以某公司2012年在17城市对2000名顾客问卷调查结果为例介绍说,在因口味选择一项调查中,17.3%的顾客选择中式快餐,8%的顾客选择西式快餐;72%的顾客需求是注重食品带来的味觉享受,66%的顾客需求是注重营养健康。
蔡惟迁分析,中式快餐的快速发展,除了国人本身就青睐中餐以外,人们就餐习惯改变和餐饮业结构变化,也是一个重要方面。

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