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冰淇淋的分类

2014-6-7 15:49| 发布者: admin8890| 查看: 2171| 评论: 0

摘要: taylor冰淇淋机为您开启冰淇淋的美味之旅,做为全世界冰淇淋机最受好评的品牌,taylor成为高品质冰淇淋的基础与保障,现在就为揭晓冰淇淋的分类,让您找到最适合您的美味冰淇淋,无论是软式冰淇淋的还是硬式冰淇淋, ...
      冰淇淋伴随着渐渐炙热的天气,如约而至,面对纷繁的冰淇淋,什么才是你的最佳选择呢!接下来,西安华怡厨具就为您介绍一下这些冰淇淋美味的分类吧!冰淇淋又叫冰激凌、雪糕、冰糕等,品类繁多,花样百出,冰淇淋的大致制作原理是乳品与调味品在冰淇淋机内与空气混合搅拌,经过制冷处理而形成的冰凉食品。冰淇淋的大分类分为两种:软式冰淇淋与硬式冰淇淋。

软式冰淇淋:常见如甜筒、圣代类,直接从机器内打出来就可以直接食用其温度大约在零下7-8℃,入口冰凉,松软,是人们最爱的夏季消暑良品。软式冰淇淋口味繁多,有常见的水果口味,也有原味,还有最近火热的酸奶冰淇淋,酸奶冰淇淋由于富含活性乳酸菌,口味酸甜,后味清爽成为年轻人越来越多消暑良品。软式冰淇淋还可以搭配丰富食材,如果你是软式冰淇淋店主,那么软式冰淇淋可实现你无限diy创意,如水果、干果、饼干与冰淇淋的结合,代表有麦当劳的麦旋风,就是软式冰淇淋与奥利奥粉末搅拌而成的,还有暴风雪也同样受到人们的喜爱。
  

还有软式冰淇淋与饮品的结合,杯子的下层是饮品,在饮品上部盛满软式冰淇淋,如肯德基的雪顶咖啡等。
  
软式冰淇淋的制作简单,只需将调配好的冰淇淋浆倒入软式冰淇淋机,经过机器的制作,大约10多分钟就可以打出美味的冰淇淋。

    

硬式冰淇淋
  顾名思义就是质地较硬的冰淇淋
  1.最具代表性的当然就是畅销全球的哈更达斯Haagen-Dazs,被称为冰淇淋界的劳斯莱斯,硬式冰淇淋坚硬,可打成球状出售,硬式冰淇淋口味更佳丰富,细腻,是高品质冰淇淋的代表,这类冰淇淋集中经行制作,然后分别运输至各个地区店面,经行售卖,因此他们一般都是桶装的,直接放在冷冻柜中卖出。卖出时一般都打成球状。
    
  2.意大利手工冰淇淋
  现在正在风靡的意大利手工冰淇淋-Gelato,意大利手工冰淇淋不像哈更达斯一样是桶装的,意大利手工冰淇淋是盘装的,口感丰富,色彩鲜艳,充分显示了意大利手工冰淇淋的理念,现做现卖,新鲜,热情、健康。意大利手工冰淇淋-Gelato特色就是现做现卖,意大利手工冰淇淋-Gelato的制作方式有两种一种叫冷制作,而另一种热制作,冷制作的制作流程是配料打浆——巴氏杀菌——硬冰淇淋机制作——造型——急速冷冻——售卖,而热制作的制作流程是配料打浆——巴氏杀菌——煮料——硬冰淇淋机制作——造型——急速冷冻——售卖,冷制作与热制作的区别就是冷制作相比热制作中间少了一个步骤“煮料”,而这一步骤的减少也注定了其品质的差别:
1.口感:冷制作的冰淇淋口感硬,有冰晶感,而热制作的冰淇淋口感细腻,无冰晶感。
2.保存时间:冷制作的硬冰淇淋可保存时间为3天,并且口感会伴随时间的延长,口感会出现硬度均匀的现象,热制作的硬冰淇淋可保存时间为7天,不会随时间的延长改变冰淇淋的品质。

  

       与美式冰淇淋不同的是:意大利手工冰淇淋-Gelato为盘装,很少打成球状,在国外意大利手工冰淇淋-Gelato都是用铲子吃的,色彩的缤纷程度上是不是远远超过了哈更达斯类的冰淇淋呢!意大利手工冰淇淋-Gelato还有一个与美式冰淇淋很大区别的地方那就是意大利手工冰淇淋-Gelato的脂肪含量非常少基本是在百分之4以下,这样健康,新鲜的美味更越来越多的受到人们的欢迎。

   3.土耳其手工冰淇淋
   堪称是世界上最坚韧、最有嚼劲的冰淇淋,也有人称其为会飞的冰淇淋,同时也是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。快乐、幽默的冰淇淋。土耳其冰淇淋,国际通用的叫法(其实,准确来是土耳其语的叫法),叫做「dondurma」;译成汉语的叫法,则是「咚哆玛」—— 那其实,是一组拟声词,就是制作如此“特别坚韧美味”的冰淇淋时,打击在器皿时所发出声响。「dondurma 咚哆玛」。

  

   土耳其冰淇淋 dondurma 之所以能如此坚韧、有嚼劲,三个决定口感品质关键要素:
1. 使用是「山羊奶酪」,而非平常一般的牛奶奶酪;
2.制作时,必须使用液氮、干冰等制冷装置,对其进行「急速冰冻」,熟练控制好「急冻时间」,是其中关键;
3.制作者,要有必须恒心、毅力和体力「坚持不懈、不停敲打」。
   由于它的制工艺不用加水.所以就算是冰淇淋倒扣过来也不会掉,同时也不易融化,不会被冻住。
   土耳其传统冰淇淋主要成分是山羊奶和兰茎粉。兰茎粉是把野生兰花的根茎压碎制成的。土耳其冰淇淋某种程度讲只能是土耳其人专享的美味,因为当地的野生兰花是不允许出口的。因此纯正的土耳其冰淇淋只有土耳其本土有。
   
    4.袋装工厂冰淇淋
   这可以说是大家最为熟悉普通的冰淇淋,我们最常用的叫法是雪糕,价位0.5-5元不等当然也有较高的,在超市,商店的冰柜里我们都能得到,也是夏季人们选购最多的冰淇淋,袋装工厂冰淇淋是经过工厂流水线加工袋装都后在终端经行售卖的,这样的冰淇淋由于需要长时间保存因此内部添加了延长保存时间的添加机,保质期通常可以达到半年或是一年的时间,除了有防腐添加剂外,还有增香剂,增稠剂等多种添加剂,这些添加剂越来越不被消费者人喜爱,甚至有专家指出这些冰淇淋不适合孩子食用。

    其他硬质冰淇淋和工厂冰淇淋出去添加剂的不同以外,更重要的不同是膨化率的不同,膨化率是冰淇淋的重要特质,冰淇淋就是冰淇淋浆和空气混合冷冻而成的产物,不同的膨化率不同的口感,如软式冰淇淋膨化率10%-60%而最佳的膨化率在56%,这个膨化率刚好满足,松软,爽滑的口感。而手工硬式冰淇淋的膨化率在6%左右,因此硬式冰淇淋更加坚硬,浓醇,细腻,当然由于制作复杂与机械,原料成本高昂因此硬式冰淇淋好吃,但也价格不菲,工厂袋装冰淇淋虽然也是硬式冰淇淋,但是由于他的膨化率高达100%以上,因此并没有浓醇细滑的口感,简单的判断方法,你可以用手工硬式冰淇淋和袋装工厂冰淇淋让其消融,化成水状,你会发现手工硬式冰淇淋,体积并没有多大变化,但是袋装工厂冰淇淋的体积就会减少的非常多,你可能只能得到3分之一的液体或者更少。

当你了解了冰淇淋并想要制作出好的冰淇淋你需要从几个方面考虑:
1.冰淇淋机
  现在在市场上软式冰淇淋机品牌繁多,价位从几千到几十万不等,当然品质差别也是相当大的,如全球国际餐饮连锁企业指定的taylor泰而勒冰淇淋机一直都是公认的顶级冰淇淋机品牌,taylor泰而勒冰淇淋机制作出的冰淇淋1.拥有良好的外观成形,表面非常干燥;2.口感细腻爽滑、没有明显的冰晶感;3.产品有一定的膨化率(泰而勒冰淇淋机膨化率约为56%,这样的膨化率刚好满足低成本与最佳口感);4.产品的温度在零下7-8℃之间。并且taylor泰而勒冰淇淋机在服务方面也是别的品牌无法比拟的,taylor泰而勒冰淇淋机在世界各地都配备有taylor专业的工程师服务团队,拒绝第三方售后混乱维修现象,无论从维修成本,维修专业程度,以及维修及时性等方面都是别的品牌不可比拟的。taylor泰而勒冰淇淋机从品质到服务都完美的诠释了冰淇淋机第一品牌美誉。
  taylor冰淇淋机你几乎可以在所有高品质餐饮场所都可以看到。当你看到冰淇淋机上有taylor字母或者你看到这样的图标
,或者是          
  时你就找到泰而勒冰淇淋机。你也可以前往如下场所特意去品尝他们!


2.冰淇淋原料,冰淇淋原料有多种原料混合而成,不同的原料呈现不同的味道,而冰淇淋原料中最基础的就是软式冰淇淋粉,软式冰淇淋粉中含有奶粉,糖,少量的稳定剂和乳化剂,这些是冰淇淋浆的主要组成部分,而世界驰名的冰淇淋粉——意大利FABBRI(法布芮)冰淇淋粉则好冰淇淋的基础,意大利冰淇淋特色为新鲜,健康,低脂肪,低热量,低糖,口感醇香,为了保障品质,意大利FABBRI(法布芮)冰淇淋粉严格按照意大利冰淇淋的制作工艺制作,原料与加工,装袋均在意大利本地完成。

3.缤纷口味。拥有高品质的冰淇淋机,上好的冰淇淋原料,还需要根据客户的需求调配出顾客最满意的口味,美好的口感与味道是众多餐饮机构不断创新追求的宗旨,同时也为广大冰淇淋爱好者提供了丰富口感与美食体验,为生活添加了又一份甜美。

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