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Scotsman斯科茨曼急速冷冻箱Tecnomac——餐饮鲜、冷之道

2016-6-2 14:43| 发布者: admin01| 查看: 1942| 评论: 0

摘要: 急速冷冻箱是目前最好的用自然方式保存食品的系统。理由一:我们都知道什么是冷冻食品,但我们可能都不知道冷冻食品只有在短促的时间内完成冷冻(急速冷冻),其风味才能够被保持。在冷冻过程中,食品中所有的水分子 ...
急速冷冻箱是目前最好的用自然方式保存食品的系统。

理由一:我们都知道什么是冷冻食品,但我们可能都不知道冷冻食品只有在短促的时间内完成冷冻(急速冷冻),其风味才能够被保持。在冷冻过程中,食品中所有的水分子转换凝结成晶体,冷冻速度越快,晶体越小,只有在微晶体的情况下,食品的分子才不会被破坏。
理由二:烹饪后的食品如果慢速冷却,放置一段时间后将会损失原来的品质。主要原因是细菌在+65℃和+10℃之间会快速繁殖。在+37℃附近时,大约每20分钟,细菌的数量会增加一倍。


为什么选择Tecnomac急速冷冻箱???


Tecnomac急速冷冻箱拥有三种冷冻模式:普通+3℃软性快速冷却、Hard+3℃硬性快速冷却以及-18℃急速冷冻。(该温度是指食物中心温度)


Blast chilling 快速冷却

Tecnomac急速冷冻箱使得刚刚烹饪好的食品在90分钟内使其核心温度下降到+3℃成为可能,使得烹饪后的食品细菌数量减少到最低,改善食品的品质、风味和安全性。


Shock freezing 急速冷冻

由于Tecnomac急速冷冻箱内部的空气温度达到-40℃,所有Tecnomac可以在240分钟内将食品的核心温度下降到-18℃,可以获得足够小的晶体,保持食品的完整风味和品质。只有急速冷冻的食品,解冻后只流失少量的水分,保持原有食品的新鲜风味。


适用于食品盘的型号:T3/BK5/E5/E10/E15-2

适用于食品盘推车的型号:E20/T20-C+/T20-R/T24-C+/T30/T40/T50



Tecnomac急速冷冻箱的应用

▷食品加工领域

连锁配餐加工中心/中央厨房/航空配餐/铁路配餐/海产品粗加工/码头保鲜/渔业储藏/屠宰场/寿司店

▷酒店区域

中央厨房粗、精加工/酒店宴会厅/日式料理厅

▷医院区域

普通冷冻/实验室需求/病员食堂/护理中心配餐

▷西点/冰淇淋

匹萨/面包/糕点批量制作/冰激淋(硬式)/巧克力/糖果



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